大厅清扫工作的一般原则是：以夜间打扫为主，进行彻底清扫，白天进行维护和保持。
大厅是饭店的门面，人员流动频繁，大量过往客人和短暂停留者不时会带来尘土、足迹、烟灰烟蒂、纸屑、糖果皮等，而每一位新来的客人都在这里得到至关重要的第一印象，所以大厅要做到日夜不停地清洁打扫，几乎没有任何休息的时候。
负责大厅清洁的服务人员日常工作包括：倒烟灰缸、整理座位和除尘、清除大厅内的垃圾、杂物，尤其是在活动频繁的白天，服务员要能及时地，不易被人察觉地不断重复着以上工作，保持大厅内地板、地毯、水池等洁净明亮。如遏下雨下雪时，要在门口放置存伞架，还应在大门内外铺上胶踏垫和小地毯，加强防滑措施：服务员还需频繁清除地面上的泥沙和水迹，并在必要时更换地上的踏垫和小地毯：服务员还要清洁、擦拭大厅的全部设备，包括大厅的柱面、培面、台面、栏杆、椅子、茶几、沙发、指示牌等，而且要经常不断地清洁，使之保持光亮明净，这些清洁都离不开洗地机的帮忙。大厅会客处要做到随时整理，更换烟灰缸。
另外大厅内还包括服务台、商务中心及行李房的清扫工作。服务台是客人接触最多的地方，要注意擦拭服务台面、电话机及陈设，整理宣传品及各种业务用品，将钥匙箱内钥匙挂归位，用酒精棉球对电话机进行消毒、结账员工作完毕洗手消毒。行李房卫生操作包括：探柜台面、行李架、手推车，保持整治干净：整理摆正客人存放的行李：还要将收回的行李牌统一消毒。商务中心要用干湿布探服务台、传真机、复印机，使之洁净无尘：及时倒纸篓：将办公业务用品归位。
